*** 讓神仙都流口水的美食“八大碗”***

簡簡單單的八道菜，没想到入席之後有如此多的精緻細節。在“八大碗”散發的濃香里，不僅有民間百姓質樸的好客之情，更散逸著八仙的仙豐遺韵。


最講究的民間土菜

從仙居縣城往西，到達千年歷史的皤灘古鎮。這里至今來保存著一種飲食風俗，即用八大碗來招待尊貴的客人。

这八大碗，分上四碗與下四碗：“上四碗”乃下酒菜，“下四碗”為下飯菜，由當地八樣土菜組成。

哪八樣？

蓮子、海蔘、翻碗肉、泡鲞、大魚、敲肉、肉皮泡、豆腐。這些菜的原材料都很容易買到，基本上是當地出產的。

這些食材經過農家大厨的精心烹飪之後，摇身一變，成了采荷蓮子、湘子海蔘、鍾離翻碗肉、國舅泡鲞、洞賓大魚、鐵拐敲肉、仙姑肉皮泡、國老豆腐這八樣新奇的美味菜餚。


神仙最愛的美食

這起源於當地的一個傳說。

仙居，即神仙居住的地方，傳說八仙亦曾住在此處。

話說，八仙與龍王大戰之後，在回仙居的路上，只聽見西面傳來鼓樂聲；放眼望去，皤灘古鎮正張灯結彩。

於是八仙降下祥雲，想瞧瞧人間的熱鬧；如此喜慶，原來是當地的首富吳員外嫁女。

八仙個個都來了興致，每人都想送上一份禮物。最終他們决定每人做一道菜以示慶賀。這就是流傳至今的八大碗。

肉汁鮮美的洞賓大魚眼前是絕味佳餚，菜香撲鼻，閉上眼睛，仿佛看到八仙做菜時的身影。藍采和煮著蓮子，吕洞賓烹着大魚，鐵拐李製著敲肉，漢鍾離燜著翻碗肉……真是一幅祥和、風趣的圖景。

這翻碗肉差不多就是红燒肉。它不似上海本幫菜那樣濃油赤醬，但其味無窮，相當誘人。

翻碗肉的做法很精細。首先，將大塊的肉放在鍋中煮熟後撈起，放在案板上，用上好的蜂糖塗抹均匀，放進燒紅的油鍋里冒花上色，打撈出過晾乾，切成五六公分大的方塊，放在加了十八香調料的大鍋内燉上半個小時，撈出來裝碗，肥瘦均匀，肉皮朝碗下，八塊一碗，上面放上小塊油炸豆腐，再一碗一碗摞進蒸鍋，文火燒之。

出鍋後，調一盆可口的湯，取出蒸碗，用一個大的空碗，扣在上面翻之，澆上湯料入席，肉質柔嫩鮮美，不膩不黏。


那麼，鐵拐李做的敲肉又是什麼菜呢？

其實，這是一道極具特色的菜餚，它一般放在“上四碗”中的第三碗上。

正宗的敲肉，原料是東海黄魚的魚鳔，經敲壓後黏連曬乾製成。燒製時，先將魚鳔烘熱，發軟後放入油鍋炸成微黄。冷却後膠體鬆軟，經温水浸泡後備用。通常，一斤魚膠可製成十二至十六碗菜。


最吉利的民間菜餚

當然，中國人歷來就喜愛8這數字，北京奥運會也是在2008年8月8日晚上8時開幕。有人因為“八”與“發”諧音而喜愛這個數字，實際上，“八”是偶數中的最大數，在中國文化中為吉祥之數。

此外，八大碗和道教文化有著千絲萬縷的聯繫。

吃八大碗時，一般坐八仙桌。桌子呈正方形，邊長為中國古代魯班尺三尺六(相當於一米)，凳子是長條凳，長度為魯班尺四尺，俗稱為四尺凳。每邊坐二人，共座八人。

專門烹飪八大碗的餐廳真正的八大碗宴席，其實不止上八個菜，上了主要的八大碗後，還會增加一些次要的菜餚，一桌要上十六至二十四個菜。


簡簡單單的八道菜，没想到入席之後有如此多的精緻細節。

在“八大碗”散發的濃香里，不僅有民間百姓質樸的好客之情，更散逸著八仙的仙風遺韵。

八仙過海，各顯神通。過海之後，又顯厨藝。

妙哉八仙，仙居幸甚。