毛氏红燒肉

主料：帶皮豬五花肉850克

配料：四季豆500克

調料：料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、乾辣椒、蒜頭少許，白糖50克，紅燒肉腐乳適量

1、五花肉烙皮洗刮乾淨，入沸水内煮至斷生，切成2.5厘米見方，共12塊。

2、鍋内放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳乾燒後加雞湯煨至肉爛濃香。

3、四季豆用雞油炒熟放底，將红燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。

特點：肥而不膩，鹹鮮辣香，色澤紅亮。


東安子雞

主料：雞1隻(約800克)，大葱4根，生薑1小塊，花椒適量，大料適量，太白粉適量

調料：食用油30克，高湯2大匙，料酒2小匙，胡椒粉少許，香醋1/2小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙

做法：

1.雞洗淨抹乾，放入蒸鍋蒸15分鐘至七成熟，取出放涼後切塊，加鹽、糖醃10分鐘；

2.葱、薑、洗淨切末；

3.將油下鍋燒熱，放入大料、花椒慢火炒香，下薑、葱爆香，再下入雞塊炒匀，淋料酒後用大火炒數下；

4.加入高湯、香醋、胡椒粉、鹽、糖煮開，用太白粉水勾芡即可。


鍋貼魚

主料：青魚肉200克，肥膘肉100克，火腿米50克，香菜末50克，雞蛋1個，玉米粉適量

輔料：植物油100克，香油25克，太白粉30克，料酒18克，味精2克，鹽2克，椒鹽少許，葱末10克，薑末10克

做法：

1、把青魚肉和肥膘肉片成同樣大小(魚肉厚0.6厘米、豬肉厚0.3厘米)的4大片；

2、用鹽、味精、香油、雞蛋(多半)、料酒、葱末、薑末等分别煨好；

3、用肥膘肉鋪底，上面灑玉米粉，用少量雞蛋、太白粉調成稀芡糊，在魚片上掛上一層；然後放在豬肉上，中間撒上火腿米，兩邊撒上香菜末；

4、炒勺内倒入植物油(50克)，用文火燒熱，猪肉面向下，放入勺内煎；

5、移入旺火，倒入餘量油炸至金黄色，撈出後切成小片，整齊地碼在盤内即成。


芙蓉鯽魚

主料：鯽魚 750克

輔料：雞蛋清50克 火腿15克

調料：胡椒粉1克 小葱20克 薑15克 黄酒50克 鹽5克 雞油15克 味精2克 各適量

做法：

1、鯽魚去鱗、鳃、内臟，洗淨，斜切下鯽魚的頭和尾，同魚身一起裝入盤中，加紹酒和拍碎的葱薑，上籠蒸10分鐘取出，頭尾和原湯不動，用小刀剔下魚肉；

2、將蛋清打散後，放入魚肉、雞湯、魚肉原湯，加入精鹽、味精、胡椒粉攪匀，將一半裝入湯碗，上籠蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上籠蒸熟，即為芙蓉鯽魚，同時把魚頭、魚尾蒸熟；

3、将芙蓉鯽魚和鱼頭鱼尾取出，頭、尾分别擺放芙蓉鯽魚兩頭，拼成魚形，撒上火腿末、葱花，淋入雞油即成。


酸辣百葉

主料：牛百葉４００克，泡菜（蘿蔔）５０克，乾辣椒１０克，香菜末２０克，料酒１０克，白醋２０克，香油５克，大油５０克，太白粉１５克，雞湯、鹽、味精各適量

做法：

1、牛百葉洗淨切絲，鍋内放清水及少許鹽燒開將百葉焯一下，瀝乾水；

2、起鍋放大油燒熱，投入乾辣椒、泡菜、牛百葉、料酒、醋、鹽、味精、雞湯炒匀，勾芡、淋香油、撒香菜末即成。


尖椒炒臘肉

原料：臘肉 250克，紅、綠尖辣椒各50克，料酒4克，醬油3克，味精2克，乾辣椒2克，豆豉3克，油70克，雞湯適量

做法：

1、將整條臘肉去皮，切成片。紅綠尖辣椒切成段；

2、起鍋放開水將臘肉焯一下，撈出；

3、另起鍋放底油，投入豆豉、乾辣椒、尖椒爆香，放臘肉、料酒、醬油、味精、雞湯燒開後用微火燜10分鐘，收乾汁出盤。


素炒什錦

主料：新鮮蘑菇40克，水發香菇40克，黄瓜40克，胡蘿蔔40克，番茄40克，西蘭花(綠花椰菜)40克，玉米笋40克，荸荠荸薺40克，萵苣40克，生薑1小塊，太白粉適量

調料：食用油50克，高湯適量，薑汁適量，胡椒粉1小匙，精鹽1小匙，味精1小匙

做法：

1、鲜蘑去蒂，刀切進1/2深，用手按一下成扇狀。香菇切梅花狀。黄瓜、胡蘿蔔均切2厘米段，削邊成蝶狀。番茄去皮切菱形片。薑去皮切鋸齒片。西蘭花掰成小朵。玉米笋切斷。馬蹄、窝笋、紫菜頭均削成球狀。

2、全部主配料用開水焯一遍。

3、起鍋放少許油，燒熱，投入全部主配料，加入雞湯及調料翻炒，用太白粉水勾芡，淋香油出鍋。


麻辣小龍蝦

主料：小龍蝦

調料：乾紅辣椒，植物油，精鹽，味精，醬油，白醋，料酒，生薑，大蒜，葱花，香菜末

做法：

1、將小龍蝦先放在清水里養至少一到兩天，讓蝦把身體里的淤泥吐盡。用廢棄的牙刷將小龍蝦洗刷乾淨，尤其是頭部與身体連接處，很髒；根據需要可以考慮去除小龍蝦的頭並在蝦尾部背上划開一道口子扯掉黑沙線；

2.在鍋中放油，油燒熱將蝦放入過油，此時不要放鹽，待蝦的表面呈紅色迅速撈起備用，起製作所需材料鍋；

3.在鍋中放植物油適量，將蒜和薑放入油鍋里用中火炒出香味後，把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水用大火烹煮；

4.水沸騰3分鐘後將準備好的紅辣椒、精鹽、醬油、醋等作料適當倒入，燜一會兒；

5.轉中火，放適量料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，中火燜十分鐘，待水熬成濃汁時，起鍋後加葱花出鍋盛碗。