豆漿的那些小秘密(食療養生篇033.)


浸泡大豆也有技巧...

大豆經過充分的浸泡才能打出口感細滑的豆漿，且減少出渣率。一般要浸泡10餘個小時，當氣温較高時，應放入冰箱或多換幾次水，以避免菌類滋生。有時候，前一晚忘記按時浸泡大豆，可改用熱水浸泡，使浸泡時間縮短。如果泡好的大豆遲遲没有打成豆漿，經數日換水後就生出了豆芽!


正確使用豆漿機...

現今，家用豆漿機非常棒，全自動電腦控制，噪音也不大。把泡好的豆子放進去，按幾下按鈕，等不到20分鐘，過濾一下，豆漿就可以喝啦。豆漿機的運作機理是邊攪碎邊加熱，故加熱時間比較長，可以充分破壞大豆中天然存在的有毒皂素、植物凝血素等，所以，你大可不必擔心引起豆漿中毒(加熱不徹底所致)。此外，豆漿必須要燒開喝，而且不要往豆漿里放雞蛋，以免影響加熱和營養。


豆漿打好後不要馬上加糖...

大豆中幾乎不含有澱粉和蔗糖，所以豆漿毫無甜味，需要我們加糖以作調味之用。但需要注意的是，豆漿打好後不宜馬上加糖，等放涼準備喝之前再加糖最好。另外建議，可以將砂糖或冰糖改用蜂蜜，因為蜂蜜是天然糖，且以果糖為主，甜度高用量少，最重要的是其對健康大有裨益。


早餐豆漿牛奶換著喝...

有的人習慣喝豆漿，也喜歡喝牛奶。為了互通有無，有時也把打好的豆漿與熱好的牛奶混合食用。專家表示，豆漿與牛奶同食，不但毫無害處，而且還因蛋白質互補而提高了營養價值。


剩餘的豆漿可以蒸米飯...

用剩餘豆漿(代替水)做米飯。既給米飯增加了優質的蛋白質，又能讓不喝豆漿的人也能享受大豆帶來的補益功效和美味享受，而且用豆漿蒸出來的米飯口感非常不错(黏度略有增加)，簡直一舉數得。


吃豆渣好處多多...

豆漿能最大限度地保留原料中的水溶性有益成分，如水蘇糖、棉子糖、大豆異黃酮、大豆皂甘、卵磷脂等。但因為豆漿要過濾豆渣，所以損失了較多膳食纖維。要想增加膳食纖維的攝入就得吃豆渣。過去的做法是炒豆渣吃，口感粗糙，難以下咽。後來受“豆漿米飯”的啟發，也可以用豆渣做米飯。


還要經常補充豆製品...

營養師建議每天要吃30~50克大豆(乾重)。每天早上喝300多毫升豆漿。所以，我們要經常吃一些豆腐、豆腐皮等大豆製品，以保証鈣的攝入(尤其是考慮到奶類攝入量較低的不利情況。


温馨提示：

豆漿雖然有很高的營養價值，既能美容，又能保健身體，深受男女老少的喜愛。但這並不代表豆漿就可以隨意飲用，喝豆漿也是有一些禁忌需要注意的。因此，提醒大家在飲用豆漿時，一定要辨清自己是否適合，以免誤食而導致健康受損。


附註:善意提醒...良心建議...僅供參考...