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豆漿的那些小秘密

豆漿的那些小秘密(食療養生篇033.)


浸泡大豆也有技巧...

大豆經過充分的浸泡才能打出口感細滑的豆漿,且減少出渣率。一般要浸泡10餘個小時,當氣温較高時,應放入冰箱或多換幾次水,以避免菌類滋生。有時候,前一晚忘記按時浸泡大豆,可改用熱水浸泡,使浸泡時間縮短。如果泡好的大豆遲遲没有打成豆漿,經數日換水後就生出了豆芽!


正確使用豆漿機...

現今,家用豆漿機非常棒,全自動電腦控制,噪音也不大。把泡好的豆子放進去,按幾下按鈕,等不到20分鐘,過濾一下,豆漿就可以喝啦。豆漿機的運作機理是邊攪碎邊加熱,故加熱時間比較長,可以充分破壞大豆中天然存在的有毒皂素、植物凝血素等,所以,你大可不必擔心引起豆漿中毒(加熱不徹底所致)。此外,豆漿必須要燒開喝,而且不要往豆漿里放雞蛋,以免影響加熱和營養。


豆漿打好後不要馬上加糖...

大豆中幾乎不含有澱粉和蔗糖,所以豆漿毫無甜味,需要我們加糖以作調味之用。但需要注意的是,豆漿打好後不宜馬上加糖,等放涼準備喝之前再加糖最好。另外建議,可以將砂糖或冰糖改用蜂蜜,因為蜂蜜是天然糖,且以果糖為主,甜度高用量少,最重要的是其對健康大有裨益。


早餐豆漿牛奶換著喝...

有的人習慣喝豆漿,也喜歡喝牛奶。為了互通有無,有時也把打好的豆漿與熱好的牛奶混合食用。專家表示,豆漿與牛奶同食,不但毫無害處,而且還因蛋白質互補而提高了營養價值。


剩餘的豆漿可以蒸米飯...

用剩餘豆漿(代替水)做米飯。既給米飯增加了優質的蛋白質,又能讓不喝豆漿的人也能享受大豆帶來的補益功效和美味享受,而且用豆漿蒸出來的米飯口感非常不错(黏度略有增加),簡直一舉數得。


吃豆渣好處多多...

豆漿能最大限度地保留原料中的水溶性有益成分,如水蘇糖、棉子糖、大豆異黃酮、大豆皂甘、卵磷脂等。但因為豆漿要過濾豆渣,所以損失了較多膳食纖維。要想增加膳食纖維的攝入就得吃豆渣。過去的做法是炒豆渣吃,口感粗糙,難以下咽。後來受“豆漿米飯”的啟發,也可以用豆渣做米飯。


還要經常補充豆製品...

營養師建議每天要吃30~50克大豆(乾重)。每天早上喝300多毫升豆漿。所以,我們要經常吃一些豆腐、豆腐皮等大豆製品,以保証鈣的攝入(尤其是考慮到奶類攝入量較低的不利情況。


温馨提示:

豆漿雖然有很高的營養價值,既能美容,又能保健身體,深受男女老少的喜愛。但這並不代表豆漿就可以隨意飲用,喝豆漿也是有一些禁忌需要注意的。因此,提醒大家在飲用豆漿時,一定要辨清自己是否適合,以免誤食而導致健康受損。


附註:善意提醒...良心建議...僅供參考...

關於這本相簿
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