牛磺酸的生物學功能及其應用

浙江農業大學飼料科學研究所﹛310029 ﹛俞國喬
來源: 《飼料博覽》 1997年5期

牛磺酸是動物体內的一种含硫氨基酸，其化學名為2一氨基乙磺酸。 牛磺酸廣
泛分布于動物体內各組織、器官﹛并且主要以游离狀態存在于組織間液和細胞內液
中1927年首次從牛膽中分离出來，故而馮得名為牛磺酸。但長期以來一直被認為是
含硫氨基酸的無功能代謝產物。自從1975年Haycs等報道， 用以酪蛋白為主要蛋白
質來源的缺少牛磺酸的飼料喂貓，可引起貓的視网膜變性；如長時間缺乏，可使貓
失明，從而引起了人們對牛磺酸營養作用的极大關注。此后國內外學者對牛磺酸進
行了深入研究，發現它是調節机体正常生理机能的重要物質，具有廣泛的生物學效
應。

1.牛磺酸的生物學功能

1.1 參与膽酸的合成，促進脂肪和脂溶性物質的消化吸收

物体內牛磺酸是肝臟合成膽酸的一种成分，它的含量多少能影響膽酸中牛磺膽
酸和甘氨膽酸的比例。人類新生儿膽酸以牛磺膽酸為主，成人則約占總量的四分之
一，因此在幼年期，牛磺酸對脂類物質的消化吸收起著重要作用。李樹昌等報道，
患膽囊纖維化的儿童補充牛磺酸后，牛磺酸結合型膽汁酸增加，脂肪及脂溶性物質
的吸收明顯改善。另外，食物中添加牛磺酸可抑制膽石形成，促進膽汁排泄的作用

1.2保護細胞

牛磺酸對細胞、心肌細胞、、紅細胞等都有保護作用，對細胞保護作用具体表
現為: 維持細胞內外滲透壓平衡.海生動物的滲透壓主要靠牛磺酸來維持和調節.
在哺乳動物雖然滲透壓由無机鹽來維持，但滲透壓的變化主要由山牛磺酸的移動來
平衡。現已証明，牛磺酸在中樞神經系統、視网膜、血小板、骨胳肌和心臟等許多
組織器官中起滲透調節作用；調 節細胞鈣穩態。 牛磺酸對鈣离子有調節作用，
低Ca時促進Ca的內流，高Ca時減少Ca的內流和增加Ca与細胞的親和力，以降低游离
Ca水平，拮抗Ca超載的細胞保護作用清除氧自由基過養化損傷。牛磺酸具有消除
氧自由基抗脂質過氧化損傷效應，這种作用和牛磺酸劑量呈依賴性關系。牛磺酸可
防止兔精子細胞膜的脂質過氧化作用，保持正常精子的運動能力；直接膜穩定作
用。牛磺酸還參与細胞膜主要成分磷脂的代謝，具有直接膜穩定作用，并呈劑量依
賴地抑制溶　体內組織蛋白　的漏出。

1.3參与神經內分泌的調節

中樞神經系統中，牛磺酸可能是一种神經遞質。牛磺酸對神經元有抑制作用，
并可被馬錢子鹼和荷包牡丹鹼所拮抗。包牡丹鹼所拮抗。組織培養中加入牛磺酸則
可以保護小腦顆粒細胞和海馬神經元免受興奮毒物﹛如紅藻氨酸﹛的損傷，加p 一
丙氨酸或丫一氨基丁酸均無此作用。

牛磺酸對某些激素如生長素和催乳素的分泌有調節作用。有報道認為，牛磺酸
處理垂体細胞對GN﹛生長激素﹛有明顯促進作用。還有報道表明，日糧中添加0 。
10╮和0﹛15╮的牛磺酸可使3周齡肉仔雞T 3 水平顯著升高，而T4未見顯著影響。

1.4對糖代謝的影響
牛磺酸可与胰島素受体結合，促進肌細胞攝取和利用葡萄糖，加速糖酵解， 降
低血糖濃度。
另外，牛磺酸尚有抑制血小板聚集作用， 維持正常兔疫与生殖功能等生物學效
應。

2.牛磺酸在動物營養中的研究現狀及其前景

2.1 雞
近年來， 國內外學者在飼料中添加牛磺酸對肉仔雞生產性能影響進行了研究。
Anderson等﹛1975﹛給雛雞日糧中添加0﹛075% 牛磺酸，雛雞早期﹛0﹛21 日齡﹛
体重增加20﹛5% ，飼料轉化率提高了7﹛2╮。Martin和Patrick給0﹛3周齡肉仔雞
日糧中添加0﹛05╮牛磺酸也促進了生長。何天培在肉仔雞飼料中添加0﹛10╮、0﹛
15% 牛磺酸，發現1、2周齡体重顯著高于對照組，二者還可以降低2、3周齡的料重
比，但添加0﹛05╮牛磺酸1、2、3周齡時的休重及料重比均無顯著影響。另外一個
試驗中有相似結果，在日糧中添加0.1╮牛磺酸，顯著提高肉仔雞6日齡体重，降低
0﹛45日齡的料重比。
但Miller等﹛1n7﹛發現在飼料中添加0﹛2% 、0.4╮、0﹛6╮的牛磺酸， 并沒
影響1、2、3周齡肉仔雞的生長速率和飼料轉化效率。Blair ﹛1gSq﹛和1acob ﹛
1989﹛報道，在飼料中添加0﹛05╮和0﹛1╮的牛磺酸對3、6、9周齡肉仔雞的体重
和飼料轉化效率沒有影響。
何天培等﹛1995﹛報道到了适量添加牛磺酸對肉仔雞免疫功能的影響， 肉仔雞
日糧中牛磺酸添加水平達到0. 10╮和0﹛15╮，3周齡腔上囊、 脾臟相對重量比對
照組增加了48﹛1 ╮、49﹛o╮，胸腺在統計上未見顯著差异。 并且他們還發現，
添加0﹛1 ╮牛磺酸可使集中于24﹛72時齡卵黃囊營養物質的吸收率由66% 提高到
77﹛94╮，并使144時齡卵黃囊營養物質的累積消失率提高16﹛01╮， 并顯著提高
了其中鐵、銅、鋅、鉻的消失率，從而使肝中微量元素鐵、銅、錳、鋅含量顯著升
高。

2.2豬
牛磺酸在豬這方面的應用報道較少。 Kandelgy等加 0﹛5% 的午磺酸日糧飼喂
妊娠母豬(從怀孕到斷奶﹛﹛發現并沒有顯著提高產仔數及出生和21 日齡時仔豬的
存活率，但斷奶后繼續添加牛磺酸能提高仔豬的生長速度和飼料轉化效率。

2.3水產動物
牛磺酸作為水產誘食添加劑已有報道.日本東部水產養殖研究所的一項研究表明,
牛磺酸是蝦餌料中最好的誘食添加劑、凡含有這种添加劑的蝦餌料, 其攝食效果最
好，并對調節餌料的綜合營養的微量元素的平衡具有良好作用，邱高峰等以不同氨
基酸單獨實驗，發現有四种氨基酸對蟹蝦有促攝作用，它們分別是牛磺酸、天冬　
氨和甘氨酸。其中，牛磺酸的促攝作用最強，并認為牛磺酸對許多海產類都有促攝
作用。有試驗表明牛磺酸能促進甲殼類攝食，真龍蝦的嗅覺對牛磺酸及其某些衍生
物最為敏感。有報道認為，就單一物質而言，牛磺酸和甜菜鹼對蝦蟹的促攝食作用
最強。

3.展望
牛磺酸是人類條件性必需營養素，目前， 其主要作為食品添加劑和用于某些疾
病的治療，但在畜禽中的應用研究比較少，且大多集中于肉仔雞。仍有許多問題有
待進一步研究与探討，如︰由于牛磺酸在植物飼料中的含量甚微，對于飼喂玉米
一豆粕型無魚粉日糧的肉仔雞，在其生長早期是否极易造成牛磺酸的缺乏；适量
添加牛磺酸對畜禽的生產性能、免疫功能、內分泌調節等的具体影響；作為水產
誘食劑對水生動物的生產性能、健康狀況等的影響也有待進一步深入研究和探討。