漫談草蝦養殖技術　　■張文重

　

　　草蝦（虎蝦）是一項高經濟性的國際產業，國際間的消費市場很大，需求量逐年增加，其經濟價值也比一般水產品為高，而且養殖利潤也甚為優厚。所以近年來，東南亞各國均相繼地開闢養殖場，從事大規模的養殖。因為草蝦係屬於南方熱帶地區的大型蝦類，生長快速、體型大，經濟價值比其他養殖蝦類為高，是目前東南亞的主要養殖蝦種。


　　臺灣的草蝦養殖，自從廖一久博士人工繁殖蝦苗成功以來，養殖業者能取得大批的蝦苗從事養殖，草蝦養殖業才算是真正的展開。由於當時養成容易、利潤優厚，養殖業者趨之若驚，在短短的幾年內，養殖場遍及全臺。當時臺灣的草蝦養殖盛況，幾乎轟動了全世界，所以臺灣被譽為「草蝦王國」。但好景不常，到了1988年草蝦發生了桿狀病毒開始，草蝦養殖業就逐漸地萎縮，隨後又來了白點病毒之侵襲，幾乎終結了草蝦養殖。就在這短短的幾年內，臺灣自「草蝦王國」變成了「草蝦亡國」了。前幾天有位蝦販，想購買百公斤的草蝦供喜宴用，卻買不到，令人唏噓不已。臺灣的草蝦養殖業為何落魄到這種地步呢？臺灣的養蝦業者的養殖技術如何呢？學術界的研究，又能提供養蝦業者那些技術呢？實在值得我們深思檢討。


學術界的研究


　　當草蝦發生病變之後，政府已經投入巨額經費給學術單位研究，但似沉入大海。到目前為止，未見學術界有提出哪些有效的方法提供給養殖業者使用？到現在，幾乎每個學術單位的草蝦研究專家都望蝦興嘆、聞蝦色變，變成縮頭烏龜。如今檢視其原因，不外乎有下列幾點：


(1)專家的專長隨經費而改變

　　據了解，國外的學者專家均鎖定某一特定的專題，一生全心全力以赴，專注研究到極點仍不罷休；反觀國內學者專家，其專長是隨著經費在改變。例如農委會有吳郭魚研究經費一千萬元，全臺灣至少40位吳郭魚專家出來競相申請研究，隔年農委會又有草蝦研究經費五千萬元，這40位吳郭魚專家馬上搖身一變，成為草蝦專家，看來似乎把學問當兒戲，把國民稅金當糞土。巧立名目，把經費化整為私報銷掉，難怪民間流傳著「專家」就是「賺吃」，不無道理。像這類專家的技術，連養殖戶都敬而遠之。


(2)學者只會研究不會研發

　　目前國內學術界學者只注重研究，以發表報告在英文學術專刊為榮，而缺乏研發技能與智慧，在養殖技術上也無法提出改革方法。試想，學術界花費國民稅金，將研究成果撰寫成英文論文投稿於國外學術專刊，國人看也看不到，養殖戶連看都看不懂，使得納稅的國人無法享受知的權利。其實詳閱其報告，只不過是找一些數據罷了，在養殖技術及學術上也鮮少突破，可利用性極少，成堆的論文也只留在書櫃裡養蟑螂，或留在自己的象牙塔裡，孤芳自賞罷了。


　　研究表示對於事務無所知悉，才進行研究，而研發是利用現有的知識，整合發展出一種新技術。以目前而言，臺灣正極需要新技術，才能突破產業的瓶頸，可是臺灣的研發能力仍然相當的落後，請給錢的單位應該沉思！不要只把國民的納稅錢丟給學者專家們，去拼他們個人「也死也哀」的論文，而忽略了以產業發展為導向之技術研發。


(3)水族箱養殖技術

　　綜觀臺灣水產界之研究，都以實驗室的水族箱或實驗室外的小池塘作為試驗研究用，以一個固定的條件求得的結果，就擴大數千倍或萬倍，預估出1公頃的產量，即急於公布之。這種技術姑且稱其為水族箱養殖技術，若與農業界之研究相比較，水產界之技術水準太低了。一般農業研究專家從其實驗室或實驗場求得的結果，都必須再經過廣大的農場試驗，以確立其方法或技術之正確性，才敢公布之、推廣之。唯有水產研究專家就是缺乏農場或養殖場的試驗概念，每次發表出來的新技術，拿到現場去都經不起考驗，顯示水產界之研究專家急功近利、太草率了。


(4)腦海養殖技術

　　近年來，有些水產專家及一些學者專家未經現場試驗印證，僅以推演的方式，自我合理化或自我幻想，就信口開河說，1公頃可以養50萬斤的蝦，如一斤以100元計算，一季就可以獲利5,000萬元，一年兩季可得1億元。當然在此不是否定其技術，而是拭目以待，期望這種技術趕快落實，以拯救臺灣養蝦技術的危機。可是到目前為止，尚未見聞有如此的成績呈現於世，說其為理論，不如說其為腦海養殖技術更為貼切。無論如何，草蝦養殖是一項務實的試驗科學，而絕不可以紙上談兵，憑空幻想。


(5)有機蝦養殖

　　近十年來，有機農業非常盛行，最近水產界之學者專家在黔驢技窮的情況下，也跟隨著農業的腳步，引用有機農業的概念來從事有機蝦養殖。據了解，有機農業只不過是用雞糞、牛糞、豬糞或一些廚餘堆肥或垃圾，來替代化學肥料之耕作罷了，其中所含的氨及亞硝酸是農作物的肥分。若將其施放在魚池當中妥當嗎？早在二十年前，草蝦養殖戶也曾經利用雞糞當為做水用之有機肥料。近年來，由於環保意識抬頭又加上禽流感，雞農在雞糞上噴灑高濃度的藥物，致使雞糞不可再利用，續而改用廚餘垃圾堆肥替代之。無論如何，用這些雞屎、豬屎或垃圾堆肥來污染池塘，作為養蝦的作水肥料，美其名即所謂的有機蝦養殖，這些是早期養殖場伯伯的老又爛的方法，但是在學術界卻朗朗上口，得意自如。

　

養殖業者之養蝦技術


　　臺灣的草蝦養殖已經有相當久的歷史，可是外國人常批評臺灣的草蝦養殖技術只不過爾爾。老實說，學術研究單位鮮少提供養蝦技術給業者。臺灣的草蝦養殖方法，幾乎都是養殖戶以土法煉鋼法練出來的，各自有自己的方法，歸納起來至少有百種以上；同時也培育出很多的養蝦師傅，也因此草蝦養殖技術無法再突破、再進步的主要原因之一。


(1)「經驗掛帥」之師傅

　　養殖業者都是各自為營、墨守成規，抱著老舊的經驗自居，為了改進這些傳統老舊的養殖技術，加速促進產業之升級，將是一個阻礙，以往養殖業者與學術界的配合並不密切，對於研究機構的信賴度不高，又有不尊重的感覺，其原因何在？


　　平心而論，養殖業者成年累月在現場親身操作，已經累積了無數的現場經驗，可是學術界專家們，卻缺乏了現場試驗的經驗，就要把其自我的觀念、水族箱養殖技術或腦海養殖技術，強加於養殖業者的身上，把他們的生活器具（養殖場及養殖動物）當為試驗場，誰敢相信呢？尚有一些學術界之專家，到張三的養殖場，聽取張伯伯的養殖經驗的方法，就傳授給李四伯伯，這種道聽途說的技術指導，養殖戶都看在眼裡，可是學者卻還得意洋洋。如此的學術界或專家，如何會受養殖業者的尊敬呢？學術界的學者專家們也應該好好自我檢討吧！


　　養殖業者常以經驗掛帥的大老心態存在，養殖業者實在也很無奈。因為學術界及研究機構到目前為止，也未曾傳授什麼好技術給養殖業者，反而時常去向養殖業者討教呢！希望學術界或研究機構之專家們，把你們的好技術，確實地做一個廣大現場試驗，等到技術成熟後，再請養殖業者來觀摩，讓養殖業者看得心服口服，如此，哪有養殖業者不會信賴學術界或研究單位之專家呢？


(2)學子滿庭，鮮少從事養殖

　　臺灣的大學院校也有不少養殖系，每年也培育出數百名的水產養殖人才出來，但二、三十年來，卻極少有人從事水產養殖工作，這完全是資源和人才的浪費，真得太可惜了！這是跟學校的教育和教育內容有關係，一位水產養殖系畢業的學生，對於目前民間所養殖的魚類竟然認不出五種魚，而一位碩士畢業生到養殖場去，就被一位養殖場的伯伯問倒在塭邊。究其原因，是學校的教育內容與現場落差太大的關係，甚至於有些教師連到過養殖場養過蝦都沒有，既然在課堂上開設養蝦技術課程，這樣培育出來的學生，哪有信心從事這行工作呢？


(3)建立養殖證照制度

　　草蝦養殖是一件高難度的養殖事業，不像陸上的養殖動物一樣的管理，尤其是水質環境千變萬化，這是陸上養殖動物所未曾遇到的。所以訓練養殖業者並開放養殖證照，是迫切需要，此對於排放水污染環境的問題，濫用藥物影響國人健康以及影響水產品銷路問題，才能有所管制或節制。除此之外，政府也應該協助輔導設立民間的檢疫單位，並授權發放檢疫的簽證工作，以確立健康品質佳的種苗，供應國內外養殖業者，並確保臺灣商品的信譽。


未來展望


　　凡是從事水產養殖的業者，都希望把養殖業繼續發展下去，預見未來更光明、更有希望。臺灣從草蝦養殖的盛況所建立的「草蝦王國」因為病毒而變成「草蝦亡國」。在臺灣九孔鮑養殖盛況時，業者就想把臺灣建立成「鮑魚島」，也因為病毒而變成「鮑魚倒」。最近外銷看好海潮鯛也得了「立閣死」的病毒，紅參得「魯卡死」的病毒，紅魚也發現有「麥閣死」的病毒，這樣一連串的病毒下來，讓「飼蝦飼卡嘎嘎嘎」、「飼魚飼卡虛虛虛」。眼見水產養殖業呈現出一片苟延殘喘、奄奄一息的狀態，令業者不得不憂心。


　　臺灣的水產養殖業已到不脫胎換骨不行的地步了，否則再好的蝦種及魚種很快就在臺灣消跡掉。臺灣水產養殖雖然非常發達，舉世有名，但是養殖技術仍然非常傳統，必須導入生物科技，加速養殖業升級。本世紀號稱為生物科技產業時代，生物科技公司如雨後春筍，競相成立，已知有不少生物科技公司投入巨額資金，從事水產生物科技之研究。希望不久的將來，將會以生物科技的養殖技術來突破目前的困境。最近，國外已經有養蝦生物科技公司及生物科技飼料公司之設立，臺灣的水產養殖技術也開始進入一個新的挑戰的時代了。


作者任職於：臺灣國立屏東科技大學水產養殖系

◆本文刊登於養魚世界雜誌2005年第1期