2011/01/07

【聯合報╱記者王燕華／宜蘭報導】

宜蘭縣礁溪鄉大塭養殖區飼養的紅蟳，個頭大，肉質鮮美。 記者王燕華／攝影


俗語說「秋蟳冬毛蟹」，但宜蘭縣礁溪鄉大塭養殖區採人工養殖，把冬天的紅蟳養得又大又肥，往年頂級紅蟳每斤約320元，今年因肉質鮮美頗為搶手，目前已漲到每斤380元。


大塭養殖區有100多公頃引海水養殖的紅蟳池，與龍鬚菜、虱目魚一起混養，因採人工養殖，約8到9個月就能長到1斤大，一年到頭都可以吃到鮮美的紅蟳。

大塭養殖區主委林登財說，古早人說「秋蟳冬毛蟹」，是因為早期的紅蟳都是野生品種，有自然的生長期程，且冬天紅蟳就會冬眠，產量因此減少。

不過，現在採人工養殖後，早已突破養殖技術，四季都能吃到紅蟳，而冬天的紅蟳肥美，若加上薑、麻油料理，非常滋補且可以袪寒，因此有人說「吃一隻蟳如蓋三件棉被」。

但紅蟳很嬌貴，夏天要用蚊帳防止蚊蟲叮咬，因為紅蟳的眼睛是牠的死穴，一旦被叮咬後，很容易死亡；冬天還要幫紅蟳蓋棉被「禦寒」。

年關將屆，紅蟳需求量增加，且大塭養殖的紅蟳品質好，價格跟著看俏。至於要如何挑選紅蟳？林登財說，如果是母蟳，可以輕按背與殼交界處的腹尾，可隱約看出蟹黃夠不夠飽滿；如果是公蟳，要挑選蟹背呈扇型往外擴張的，「虎背熊腰」就是好貨。