油炸泥鳅的材料：

　　活泥鳅一斤、姜蒜末小半碗、辣椒粉适量 　　


油炸泥鳅的调料：

　　茶油、盐适量、白酒半碗、生抽、鸡精少许 　　


油炸泥鳅的做法：

1、泥鳅静养两天，中途换水3-4次，制作前最后一次换水后，滴数滴油到水里使其将肚内泥沙彻底吐干净； 　　

2、捞出泥鳅放入深盆里，倒入白酒盖紧盖子，让泥鳅喝醉； 　　

3、坐锅倒油，放入泥鳅，加盖加火，将泥鳅炸熟，转小火，将泥鳅炸干； 　　

4、捞出炸好的泥鳅，油锅加热高温后，再次倒入泥鳅使其炸酥，捞出备用； 　　

5、锅底留少许油，下姜蒜末和辣椒粉小火炒香，倒入炸好的泥鳅拌匀，调盐、撒鸡精，喷少许生抽翻匀即可。 　　


小贴士：

1、购买泥鳅买适中大小的即可，5-6厘米左右最好。

2、泥鳅的肠肚可以一起吃，静养后滴油使其呕吐，已经很干净，不会再有泥沙，或者吃的时候撕去肠肚也可。 　　

3、没有手法的用冷油加热法比较安全，泥鳅喝醉了在冷油里也会很乖，偷懒的方法可以直接高温油炸泥鳅，但是比较危险，泥鳅遇热会窜动，没手位的很容易被油溅到烫伤自己。

4、灌了酒的泥鳅炸出来会更加鲜香，没有条件的将茶油换成普通的油就好。最后出锅可以撒些葱花，或者淋一点香油，都很不错，随个人喜好了。