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酥炸泥鰍

泥鰍並不多見，但真正想吃的人，仍可以在小市場裡面買到，只是吃泥鰍得買活的，否則死泥鰍肉質腥味，怎麼做都不會好吃的。

1.泥鰍買回家後稍微洗乾淨，當然活的並不好洗，但把水換乾淨，也就可以了，然後把泥鰍的水放掉，讓泥鰍在有洞的容器中，弄乾水。

2.燒開水後，將泥鰍燙過，讓他不動後即可，否則要料理會亂跳，是沒辦法做菜的。

3.把泥鰍洗乾淨後，灑上太白粉，放入一百八十度的油鍋當中，大火炸到金黃酥脆。

4.炸過的泥鰍，灑上椒鹽粉，即可擺盤享用。
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