墨瑞鳕是澳洲大型淡水鱼类

澳洲方面的研究调查表明，墨瑞鳕是产于澳大利亚的大型淡水鱼类，分布于澳洲最大和最重要的墨瑞-达令（Murray-Darling）水系，并以墨瑞河命名。墨瑞鳕在小溪流至少会长到60公分，3-4公斤重；在较大的水道，成鱼通常长到达90-100公分、重15-20公斤。在分类上，澳洲墨瑞鳕学名：Maccullochella peelii peelii，属鲈形目Perciforme，鮨鲈科Percichthyidae，鳕鲈属 Maccullochella。

墨瑞鳕是澳洲极为古老鱼类之一，像大多数淡水鱼类，祖先是来自海洋。在新南韦尔斯的一溯到2600万年前土层中出土的墨列鳕鱼化石，解剖上与现代的墨瑞鳕完全一致。

研究显示，首度到达性成熟的母墨瑞鳕，其大型（＞2mm）卵黄卵大致少于10,000粒，体重约20-22公斤之大型母墨瑞鳕的卵数可达80,000-90,000粒，而国外学者研究指出，重2.5-3.0公斤的雌鱼可产约10,000粒卵，5公斤的雌鱼可产约14,000-30,000粒卵，23公斤的雌鱼可产约90,000粒卵。此研究结果说明墨瑞鳕的繁殖特性时表示，与许多鱼种比较起来，墨瑞鳕的卵粒数是相当地低的。在受精卵孵化期间，雄鱼除负责防卫之外，还会不时摇动尾巴造成小水流，以增加氧气供应。

孵化需要6-11天，于水温20-22℃、在受精后5天左右开始孵化并延续约4天；刚孵化幼苗长5-9毫米，无浮游期，沉于底聚集在一起约7-10天至大部分的卵黄囊卵黄质被吸收时才分散。一旦孵出的幼鱼花分散，牠们即开始捕食动物性浮游生物、大型无脊椎动物的小幼生和底栖的微小无脊椎动物。孵出的仔鱼，约需四周才能完全发育成幼鱼。

研究结果也说明，墨瑞鳕的性成熟年龄与体型随族群、环境因子及成长速率而变化大。一般而言，于4-6岁间达到性成熟，例如墨瑞-达令河域的雌鱼在第4年或第5年（100%）成熟，而雄鱼在第3年（15%），第4年（72%）或第5年（100%）成熟。不过澳洲学者调查发现，在查理克兰湖族群中约有1%的个体具有雌性及雄性性腺组织，为雌雄同体。

依据澳洲长期的研究调查显示，墨瑞鳕在适温及良好管理下，由2公克养到500-1000公克约10-12个月，饲养满二年的鱼体重可以超过2.5公斤。同时，牠的抗病力强，适合高密度养殖。澳洲MAFRI以集约循环系统化饲养，每立方公尺水体可饲养40-50公斤以上的鱼，最高甚至可超过100公斤。其肉质结实、白而细嫩、味道鲜美、无腥味，亦无异味，肌肉层细刺少，含有丰富的4种香味氨基酸及EPA与DHA，营养价值相当高，在澳洲经济性评价极高，肉质优于石斑及笋壳鱼。

养殖要求条件高

根据梁忠宝十几年的饲养经验，最适合墨瑞鳕养殖的鱼池规格为13×13×2.5m或16×16×2.5m，水体400-650吨，水泥池底。“墨瑞鳕很适合较高密度的养殖，1吨水可放养60-80条鱼苗，养到150-250克，在春季时移到养成池养大。饲养墨瑞鳕最好要具备淡水、海水及山泉水三种水源，成长水温18-25℃，最适水温21-24℃，35℃是墨瑞鳕的致死水温，低温可忍耐到5℃。”

在疾病方面，墨瑞鳕鱼苗容易遭受纤毛虫等原生动物感染鳃部，只要发现鱼苗磨擦地面或池壁就必须进行盐浴，盐度10‰，盐浴时间4-8小时，然后降至7-8‰盐浴2-3日，盐浴前一天要停料并保持良好水质。

梁忠宝的墨瑞鳕养殖场位于宜兰头城乌石港附近滨海公路旁的山上，有山泉水和溪水，严格说来并不是很洽当的地点，溪水距离养殖场有3公里之远，而且受限于引水管路口径，水源不甚充足，也没有海水。梁忠宝说目前正在和人洽谈合作经营墨瑞鳕团队，同时已经在苏澳找到一个合适的地点，未来会将种鱼移到新场，以方便繁殖、孵化和育苗的操作。
梁忠宝说墨瑞鳕愈大愈好吃，目前已有少量供应给台北的SHIZUKU寿司割烹当作食材。餐厅主厨表示墨瑞鳕皮薄、油厚、肉紧，无论蒸煎烤煮，以及生鱼片、握寿司都别具特色。用烤、烧、蒸、煎、煮等不同做法，勾引出墨瑞鳕的美味极限，结果发现干煎墨瑞鳕的滋味最美，鱼身厚，油汁多，煎起来外酥里嫩，咬起来居然有爆浆感。墨瑞鳕还有一绝，看起来鱼皮不厚，但熬起汤来全是胶质，喝起来还会黏嘴，鱼肉滑、鱼汤鲜，很有特色。

寸苗售价台币100元

曾经与梁忠宝是合作伙伴的江天赐，目前也在进行墨瑞鳕的繁殖与养殖，养殖场位在宜兰壮围乡滨海路旁。江天赐接受采访时表示，对于墨瑞鳕的体型、肉质以及未来的发展性也相当看好，可以媲美龙胆石斑，只不过墨瑞鳕的养殖和繁殖的难度更高。“已经过料的寸苗一般较好的饲养管理也只有3成的存活率，如果环境、水质达不到要求，存活率可能会抱零蛋。”江天赐说进入墨瑞鳕养殖行列的门坎很高，因为牠有很特殊的生态习性。墨瑞鳕为肉食夜行性鱼类，白天喜欢躲在角落或阴暗处，养殖时需要有良好的排污设备，良好的缓水流，适当的养殖池水深2.5-3米，饲养环境要架设遮光网，池里要放置容器供其躲藏，以减少打斗互咬的情形，这样可以提升育苗率。

根据他的经验，虽然有的鱼三年可以性成熟，但是太早产的卵质量不佳，受精率和孵化都很低，不适合做繁殖，一般要养到5年以上才可以做。“墨瑞鳕的产卵量不多，每次产卵约1.6-2万颗，一年产一次，产期都很接近，相差不到一个星期。种鱼体重每多1公斤可增加4千颗卵，23公斤的种鱼一次可产9万颗卵，孵化率大约在3成左右。”

“做繁殖必须重视育种的观念，为了避免产生近亲交配的问题，场里不同血缘的种鱼都分开养殖，建立家系。”
蛋白质含量50%的人工配合饲料最适墨瑞鳕成长，每日投饵量为体重2.5-3%，每六小时投喂一次，需注意控制投饵量，避免有残饵产生。饲料换肉率在1.3-1.5之间，寸苗在水温24-25℃时，养殖1年可达0.75-1公斤。
江天赐已经开始出售墨瑞鳕鱼苗了，每年有数万尾的量可以供应，寸苗售价台币100元/尾。大陆市场也已开始拓展，他说这条鱼的成长快及肉质细，与龙胆石斑不相上下。大陆餐厅的墨瑞鳕终端零售价高达2千元人民币，市场值得进一步去开发。

福建厦门也已经养殖成功

数据显示，大陆也在2001年间自澳洲引进墨瑞鳕，命名为澳洲龙纹斑、虫纹麦鳕鲈或虫纹鳕鲈，但至今尚未有大批成鱼上市或进行人工繁殖的报告。

根据最近的大陆报载，厦门东晟水族研发有限公司在2011年再度自澳洲引种，并首度养殖成功，于6月12日参加第五届海峡两岸（厦门）农渔业交流暨产业对接会，开始在厦门推广养殖。

东晟水族负责人林东晟表示，在厦门餐厅要花人民币2000多元才能吃到澳洲龙纹斑，不过目前想花钱也未必能吃到。因为澳洲龙纹斑要7年才会转性，也就是要经过7年才能辨别出种鱼的雌雄，然后才能做进一步的繁育研究。当时好不容易从国外引回来的种鱼，在研究过程中死了很多，后来不得不多次再进再养。从成本上来说，引进一条澳洲龙纹斑要好几万，所以基本都是来研究的，很少拿来吃。目前澳洲龙纹斑已经由养殖试验阶段进入到了人工繁殖育种、生态养殖阶段。澳洲龙纹斑若能全面推广养殖，3年内预计可带动农户1500-2000户。

致谢

感谢梁忠宝先生及江天赐先生协助采访及提供数据、图片。